老酒最珍貴的原料在於紅麴，紅麴是有數千年歷史的食品發酵菌種，本草綱目記載：「消食活血、健脾燥胃」的功能，在馬祖紅麴因釀老酒發酵成「紅糟」，並後製成酒糟雞湯、紅糟鰻等食品，其他食品也都會添加紅糟入味，更是婦女做月子的補品。

紅糟，就是紅麴和糯米釀酒後沉底的渣料，馬祖人把它用來做調料真是別具一格，而製成了獨一無二的紅糟菜更是馬祖人創造發明。

用糯米加紅麴釀造紅麴酒時，在製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)。據說，天氣越冷和好紅糟越配哦~。

紅糟主要由紅麴米中的紅麴菌釀製成，它擁有天然紅色色澤跟獨特香味，還有多種食療功效。

紅糟一直是馬祖人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料。

紅糟含酒量在20%左右，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

紅糟食譜大全：

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