馬祖紫菜

紫菜葉狀體，多生長在潮間帶、喜風浪大、潮流通暢、營養塩豐富的海區。

每年十月後，漁民，開始採集。將在海裡採集過來的紫菜，用清水進行反復沖洗。除去紫菜上泥垢，採用機械輪洗3-4次充分攪伴，每洗一次放一次水，保證紫菜的乾淨程度。

紫菜中含有一種藻紅素的蛋白，用冷水泡發後，紫菜會呈淡紫色或紅色，紫菜中的藻紅素，遇熱容易分解，所以用熱水泡開後，紫菜會變成綠色。

烘乾免洗的紫菜嫩滑又爽口，乾淨又無沙，純手工製作後，推入烘乾室，用最原始的方法柴火烘乾。

乾紫菜油黑發亮，一面具有光澤、一面葉片細膩，用開水沖開後呈翠綠色，口感細嫩，營養價值高。

認識馬祖紫菜

馬祖的紫菜比其他地區來的好吃，可是大家可知道馬祖的紫菜可分為三個品種？
每年的初冬以北竿來說最先會在白廟，三連嶼，大坵東和尼姑山最先長出所謂的冬菜，這種紫菜面比較寛色也比較黑，吃起來有口感，但甜度差了一點。
再來過年前後會在島的西北面和東南面長出叫做長芽地（福州話）的紫菜，這種紫菜比較細長，帶點朱紅色，吃起來口感甜度是最好的一種。
正月以後水溫上升，先前長的紫菜開始爛掉，不過在水位的中線又長出春菜這種紫菜很短品質也最差。
以前馬祖所有的島嶼都長満了紫菜，大坵人都把它曬得很乾然後慢慢賣，近年因為氣候變遷紫菜變的少之又少現在有錢都買不到了！

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