繼光餅

相傳明 嘉靖 年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自製北方燒餅當作乾糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。後來，兵士們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。

聰明智慧的福清人便在麵團中加進食鹽增加口味，加進鹹可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的乾糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立一大功。人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為繼光餅。

又有一說： 相傳在明朝嘉靖年間，侵寇侵擾福建沿海，戚繼光奉旨率戚家軍入閩抗倭。當時倭患猖獗，戰事不斷，沿途百姓爭相犒勞三軍，但戚家軍軍紀嚴明，不收禮品。福清縣的老百姓就特製了一種中間帶孔的餅，用鹵鹹草串起來，掛在成家軍將士的脖子上，戚繼光深感百姓愛軍心切，又看軍隊也需要便於攜帶的乾糧，就命將土接受了百姓的一片心意。消息傳到福州後，當地百姓製作了一種體積比福清餅小一圈更便於攜帶的餅，用細繩穿起來贈予戚家軍。戚繼光在作戰中見這種餅非常實用，就令伙頭軍如法制作。後來，人們為紀念戚繼光抗倭，就稱小餅為“光餅”，稱大餅為“征東餅”。光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。

現在的馬祖人吃繼光餅，更有諸多花樣，有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。以前光餅屈於街頭小吃，不登大雅之堂，如今馬祖人宴桌也擺上了繼光餅。馬祖人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹繼光餅的傳說。

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